第124章 没事的

灶台上的火苗舔舐着砂锅底，发出轻微的呼呼声。

陈楚将提前浸泡了一整夜的白芸豆捞出，这些芸豆颗颗饱满，吸足了水分后，表皮呈现出一种温润的象牙白。

下午要做的是“老妈蹄花”

，这道菜讲究的是汤白如奶，肉烂脱骨，豆如棉纱。

处理猪蹄是个细致活。

陈楚选用的都是前蹄，肉厚筋多。

虽然市场里已经处理过一遍，但他还是习惯自己再来一次。

喷枪吐出蓝色的火焰，在猪皮表面快速扫过，细微的绒毛瞬间卷曲化灰，同时也带走了一部分皮脂的腥味。

接着是刮洗。

刀背在焦黄的猪皮上用力刮过，露出底下白净的真皮层。

剁块、冷水下锅、加姜片料酒焯水。

随着水温升高，血沫浮起，陈楚耐心地撇去浮沫，直到汤水变得清亮，才将猪蹄捞出，用温水冲洗干净。

“这汤要白，火候是关键。”

陈楚自言自语，将猪蹄放入砂锅，添加足量的开水，丢入拍散的老姜和几粒花椒。

大火猛催，沸腾的水流在砂锅内剧烈翻滚，油脂在高温和冲击下迅速乳化，原本清澈的汤水肉眼可见地开始泛白。

煮了约莫四十分钟，汤色已经如牛奶般醇厚。

陈楚这才将沥干水分的白芸豆倒入锅中。

“咕嘟、咕嘟。”

白色的芸豆在浓汤中浮沉。

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