第120章 小酥肉（第2页）

葱姜水去腥，少许盐巴入底味，再撒入灵魂般的现磨花椒粉。

陈楚的手指灵活地在肉条间穿梭，抓拌均匀，让每一丝肉理都吸饱料汁的香气。

最关键的则是挂糊。

红薯淀粉与面粉按黄金比例混合，打入两颗色泽金黄的土鸡蛋，不加一滴水，全靠蛋液与油脂调和。

陈楚手中的筷子搅动得只剩残影，面糊逐渐变得浓稠有光泽。

将腌制好的肉条倒入面糊中，再次轻柔抓拌。

这一步讲究的是“穿衣”

，不能太厚，厚了吃着发面；也不能太薄，薄了炸出来发干。

陈楚的手法极稳，每一条肉都被均匀地裹上了一层薄薄的浆衣，晶莹剔透。

宽油入锅，油温逐渐升高。

陈楚将手掌悬于油面之上，感受着上升的热浪。

六成热，刚刚好。

他左手端盆，右手拈起肉条，一条接一条地滑入油锅。

“滋啦——”

伴随着一阵悦耳的轻响，原本平静的油面瞬间沸腾起来，无数细密的气泡包裹着肉条翻滚跳跃。

肉条在高温的洗礼下迅速定型，原本软塌塌的面糊开始膨胀、酥化，颜色也从惨白一点点向着微黄转变。

香气在狭小的厨房内爆开，顺着门缝、窗户，甚至是排气扇，向着餐厅疯狂涌去。

这仅仅是初炸。

陈楚手持漏勺，将炸至定型的酥肉捞出，轻轻颠动，沥去多馀的油份。

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