第121章 提前防范和做灌汤包（第6页）

这种干透了的猪皮汤汁如同纸一样，带些韧性，呈半透明色。

秦小榆弄了把干净的大剪子，将其慢慢剪成小碎片，这里是没有研磨机或是破壁机的。

不过就算剪得不够小也没关系，但大小要均匀。

这些量太多，根本用不完。

秦小榆自己留了些，然后余下的就用油纸反复包好防潮，再放到了冰窖里保存。

有了这些东西后面制作各种甜品，西点，手拿把掐了！

！

想着叶世遥三天见不着自己，秦小榆便决定做些灌汤包给他，平日放冰窖里，想到吃，时拿出来蒸一下就得！

肉馅切得很多，因为晚上她还打算做一个菜，五香蛋扣！

！

也算是临走前，犒劳一下身边这些个人。

灌汤包做法：

一斤面粉+3克盐（这里没有单独高筋面粉卖的，加盐可提高面粉筋道）+30克左右淀粉，用50度左右热水约270克左右（要分次加），先用一半，烫淀粉，再开始搅拌。

边搅拌，边加入热水（淀粉烫热水是为了增加透亮度），将面粉全部揉匀，

质地揉光滑后，放在盆里用布盖上，或是用大碗反罩住面团也可，醒一段时间（大约十分钟也就是差不多一盏茶的时间）

皮冻是昨日做好的，放在冰窖里，取出即可使用

（冰窖里存放食物也有不同温度区分，就像我们冰箱的冷藏冷冻功能一样哟）

切好的肉末和皮冻的比例是1:2，将皮冻彻底切碎，然后放上白糖2克左右，酱油大约20-30克左右，如果喜欢吃辣也可以加些辣椒粉，味精此处没有，省略，

些许姜末。

将所有东西搅拌均匀，最后加上些芝麻油，量的话，看自己喜欢，一般50克左右。

至于葱花现包，现加！

！

面粉醒好，揉成条状，一般按20克左右的剂子为标准。

桌案上撒些面粉，防止粘连。

接着就是擀面皮，中间厚，四边薄，将搅拌好的肉放在面皮中间，量可多些。

就按平时里包肉包的方法包制即可。

但口一定要收严！

！

不然汤汁会漏喔……

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那个养猪的又跨界了？

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