第045章 学做狮子头

在华夏众多菜系中，淮扬菜无疑是最精致的菜系。

陆园作为申城最好最贵的淮扬菜馆，菜品质量自然是好的没得说。

蟹粉狮子头，松仁薏米，松鼠桂鱼，大煮干丝，平桥豆腐、黄桥烧饼、三套鸭……

但凡是陆园卖得好的菜，李寻归都点了一遍。

将近二十道菜满满当当地摆了一桌，看上去十分丰盛。

“今天这场戏大家都辛苦了，来来来，我敬大家一杯。”

菜上齐后，李寻归举杯。

李寻归点了这一大桌，一来有犒劳大家的意思，二来也算是给吴思颦杀青践行。

这一幕戏拍完，后续就没吴思颦什么事了。

而吴思颦再过五个小时，就得赶着飞往新加坡，加入另一个剧组。

一顿饭吃吃喝喝，将近用了一个小时。

饭饱之后，剧组的人都陆续离开。

吴思颦和冯子艺在走之前还跟姚禹交换了联系方式。

李寻归和剧组的人走后，姚禹也来到陆园的后厨。

后厨里，陆园的厨子已经开始忙着准备晚上的菜品。

陆园的营业面积是仁和馆的五倍。

相应的，陆园的后厨人员配备也比仁和馆要多得多。

面积超过五百平的陆园后厨里，各类厨灶、厨具、砧板、案板码放得整整齐齐。

姚禹刚走进后厨，就瞧见十几个厨子一字排开，正站在案板边上剁肉切菜。

那架势，乍看上去还以为是来到新东方了。

再往里走，靠右侧的地方，依次是陆园后厨的烧腊间、面点间、食材冷藏间和冷冻室。

此时，陆涛正在烧腊间里指点学徒们制作烤方。

烤方是一道扬州传统名菜，由叉烧猪肉改进而来。

烤方中的“方”

，指的就是被切得整整齐齐，四四方方的大块猪肉。

至于烤方具体做法，说起来就很复杂了。

归纳起来，大概有四个要点：

其一，选用的猪肉必须是整块带皮的，改刀切割之后，每块烤方的长度必须是30厘米，宽度是20厘米。

其二，烤炙烤方的炭火必须是竹炭，如果用其他火炭，那味道就不对了。

其三，在用钢叉将烤方架起来烧烤时，也要用钢针做的刷子在肉皮上戳气孔。

如此，才能让碳烤的热气充分渗入进烤肉内部。

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